HOONHORST – Tien jaar geleden besloot Bert Waterval dat hij niet langer een speelbal van de grote economische belangen in de intensieve veehouderij wilde zijn. Waterval houdt nu varkens op zijn eigen manier. Door te mikken op afnemers die voorrang geven aan smaak en kwaliteit lukt het de Sallandse varkenshouder om zich te onttrekken aan de trend om per boer steeds meer varkens te houden.
Het is ook prachtig om te zien hoe die dieren daar rondscharrelen, ondanks de hompen sneeuw. Daar loepen verschillende rassen vertelt Bert Waterval tijdens zijn rondleiding op zijn bedrijf. De rassen zijn Hampshire, Duroc, Piëtrain en York. Bonte, wit met bruin met allerlei kleuren en aftekeningen. Bert is al jaren bezig verschillende kruisingen te combineren.
Kijk eens wat een achterhammen en brede ruggen die dieren bij ons hebben. Heerlijk vlees en economisch interessant voor restaurants. Bert, van huis uit dierenarts, houd zich nu al 10 jaar bezig met op deze manieren met varkens te fokken, geen massa industrie. Van de ene op de andere dag besloot hij om te stoppen met zijn werk als dierenarts.
Nu ongeveer tien jaar geleden. Met zijn gezin verhuisde Bert naar een boerderij in Dalfsen in de buurtschap Molenhoek, met drie hectare grond.
Een erorme kachel in zijn proeflokaal
Bij een gigantische kachel laat hij ons ook nog verschillende worsten proeven. Enorm lekker.
Later laat hij in een ander onderkomen de worsten die daar in grote hoeveelheden aan de balken hangen ook nog zien, evenals zijn klimaatruimte om de hammen op de juiste
temperatuur en vochtgehalte te bewaren. Zijn vrouw schenkt nog een heerlijk glaasje droge wijn in. Ze hebben beide heel veel te vertellen op de manier zo als zij boeren over aardperen en andere planten en nispels. Maar het is ons nu te koud om nog veel langer te blijven, bovendien verwacht Bert zo een behoorlijke groep mensen. Ze ontvangen daar groepen voor een rondleiding. Het maximum is het mooist zo rond de 20 personen.
Prachtig uitzicht van uit het proeflokaat naar buiten
Ik moet zeggen (gisteren was het ook verrekte koud, dan hoeft het niet zo lang te duren) maar het is reuze interessant om daar eens even aan te leggen. Maar doe dit wel even in overleg en op afspraak. Bedankt fam. Waterval voor de geweldige rondleiding en proeverij.
En jeetje, wat hebben wij koude tenen.
Net toen we weg wilde gaan kwam er al weer een groep per huifkar aan, voor een rondleiding met proeverij. Een geweldig gezicht zo’n huifkar in de sneeuw daar.