DALFSEN – Een Wagyu is een runderras, dat bekend is door het zeer exclusieve en smaakvolle rundvlees. De prijs van een kilo Wagyu-vlees kan oplopen tot zo’n € 1000.De oorsprong van het zwarte Wagyu-rund in Japan gaat terug op dieren die rond de tweede eeuw na het begin van onze jaartelling werden ingevoerd vanaf het Aziatische vasteland. Tot aan de negentiende eeuw werd rundvee in Japan niet benut om het vlees of de melk, maar uitsluitend als trek- en lastdier in zowel de landbouw als in de mijn- en bosbouw.

Eeuwenlange selectie op spier­kracht en uithoudingsvermogen had in met name het westen van Honshu een groot aantal plaatselijke foklijnen doen ontstaan.Verkrijgbaarheid van Wagyu vlees en genetica in Europa
Wagyubiefstuk (Kobe, Japan)Het exporteren van de originele Japanse Wagyu-runderen is verboden. Het Wagyu vlees dat in Europa te koop is komt dan ook van fokkerijen buiten Japan, bijvoorbeeld van Wagyu Farm in Limburg, De Drie Morgen in Noord-Holland, de Runderen van Rechteren uit het Overijsselse Dalfsen, Kasteel Altembrouck in België en Domaine du Tilleul in Thiérache Noord-Frankrijk. In Australië is het sinds 2010 verplicht wagyuvlees te labelen met de mate van raszuiverheid. De runderen van Rechteren zijn eigendom van de Heer Kempes en zijn schoonzoon aan de Dalmsholterweg.Zo’n tien jaar geleden zwoer de Nederkok bij Franse koeienrassen als Limousin, Charolais en Blondes d’Aquitaine. Dit vooral vanwege het magere vlees van dergelijke laatrijpe runderen. Immers, Nederlanders waren decennialang bang voor een randje vet. Intussen weten we veel meer over Goede Vetten, Slechte Vetten en geven we de voorkeur aan een mooie vetmarmering in een rund. Vet is immers smaak en niet perse slecht. Het inmiddels beroemde Japanse Wagyu rund was de eerste op de vleesmarkt die succesvol brak met de magerzucht.Vlees bereid van Japanse runderen die een speciale behandeling krijgen. Het vlees wordt gezien als zeer exquise en superieur vlees. Door de bijzondere en verfijnde smaak van het vlees wordt het slechts licht gekruid en vervolgens zorgvuldig kort op heet vuur gegrild.

de runderen van Rechteren op een steenworp afstandvanaf het kasteel Rechteren

Verder onderzoek heeft uitgewezen dat Wagyu runderen vanwege hun genetische eigenschappen zelfs tot 30% meer enkelvoudige onverzadigde vetzuren bevatten dan het veelgeprezen Angus rund. Wagyu vlees past in een cholesterol arm dieet
Vet staat heden ten dagen in een kwaad daglicht. De consument is geobsedeerd door mager rood vlees. Toch klinken meer en meer positieve geluiden door over de invloed van vet op de gezondheid.

Op de Universiteit van Wisconsin hebben onderzoekers gekeken naar mogelijke kankerverwekkende stoffen in vlees.

Tot hun grote verbazing bleken bepaalde vetten in vlees een stof te bevatten die kankerremmende eigenschappen bezat. Tevens zou deze stof de neiging tot het dichtslibben van bloedvaten de z.g. artheroslcerose tegen gaan.

Deze effecten zijn toe te schrijven aan het CLA (geconjugeerde linoleic acid), oftewel een lijnolieachtige stof die met name in enkelvoudige onverzadigde vetzuren voorkomt. (Becel olie). Aan geconjugeerd linolzuur (CLA) worden verschillende positieve gezondheidseffecten toegeschreven zoals bescherming tegen hart- en vaatziekten en bescherming tegen bepaalde vormen van kanker.

Wagyu vlees is een culinaire delicatesse vanwege zijn hoge graad van marmering waardoor het de smaakpapillen verrast met een ongekende sappigheid. En weinig Dalfsenaren weten dat deze dieren zo dicht bij huis staan. Voor belangstellenden: de Fam. Kempes kan u er zeker meer over vertellen.