DALFSEN – LEMELERVELD  – Vroeger en nu nog steeds wordt vaak gezegd: ” het moet eerst gevroren hebben voordat je boerenkool kunt eten”. Wat is er van waar en waarom? Boerenkool heeft van nature een ietwat bittere smaak. Planten kunnen in het algemeen niet tegen vorst. Bij vorst verandert het water in de planten in ijs. Hierdoor worden de cellen in de planten kapot gemaakt, waardoor de planten ”bevriezen”. De structuur gaat kapot. Boerenkool zet bij vorst zetmeel om in suikers.

 Deze suikers zorgen ervoor dat het water in de boerenkool bij een lagere temperatuur bevriest. Deze suikers zorgen er tevens voor dat de boerenkool niet bitter smaakt maar iets zoet.

Het kan ook anders:

Dus eerst de vorst over de boerenkool is niet echt nodig maar het geeft de boerenkool wel een betere smaak. Stroop het blad van de nerven, was het en leg het een nacht , verpakt in een plastic zak in de vriezer.Voor de bereiding er uithalen, een paar keer knijpen en het is mooi fijn. Je hoeft het dus niet meer te snijden. Tip van uw groenteman Jan Antonissen. Jan zal in de toekomst vaker met tips komen speciaal voor Dalfsennet. Doe er uw voordeel mee.