DALFSEN – LEMELERVELD – Het college van de gemeente Dalfsen kwam vandaag op bezoek bij de bakkerij van der Most in Lemelerveld waar het werd welkom geheten door Mark van der Most. Mark vertelt over de periode waarin er heel veel is gebeurd en het bedrijf een stormachtige groei heeft doorgemaakt.

Anton van der Most is in 1987 begonnen met een eigen bakkerij door het overnemen van de Lemba bakkerij, die toen bestond aan de Brugstaat en een oorspronkelijk in het bezit van 4 Lemelerveldse Bakkers. Daarvoor was het bakkersbestand rond Lemelerveld nog veel groter en wel uit 9 bakkerijen, die elkaar behoorlijk beconcurreerden.

Al snel na de overname door zijn ouders werd de bestaande winkel aan de Brugstraat flink vergroot en gemoderniseerd en al in 1991 opende hij een winkel en lunchroom in Dalfsen. Toen was Mark nog maar 15 jaar en wilde eigenlijk architect worden, maar het werd een detailhandelsopleiding. Hij heeft in die periode en daarna gewerkt bij het distributiecentrum van Albert Heijn in Zwolle, eerst als orderpicker, maar kreeg de kans middels opleidingen door te groeien. Daar heeft hij dankbaar gebruik van gemaakt, tot hij de gedachten kreeg het bedrijf van zijn vader over te nemen.

Daar waren zijn ouders niet blij mee en ze vonden; je bent geen bakker en zult nooit bakker worden. Toch na twee jaar wilde zijn vader ook wel wat minder doen en in 2007 heeft Mark de stap als 21 jarige gemaakt, er kwam ineens heel veel op mij af. Hij had zelf al een mooi toekomstplan voor ogen en daarvoor moest de bakkerij een forse uitbreiding ondergaan en werd en gekozen voor een leegstaande schoolgebouw op de hoek van de Schoolstraat/ Posthoornweg. De plannen leken goed en aanvankelijk wilde de bank ook wel meewerken tot het moment kwam dat de handtekening geplaatst moest worden, trok de bank terug. De crisisjaren waren net begonnen en het vroeg een enorme investering. Voor pa was het allemaal even teveel, maar met behulp van anderen heeft hij bij een andere bank de financiering toch rond gekregen.

Het plan werd in 2008 gerealiseerd en is de bouw begonnen. In 2010 werd de eerste winkel met lunchroom in Raalte geopend en is het bedrijf in de jaren daarna uitgegroeid tot 6 winkels, wat ook in zijn plan stond, alle dorpen rond Lemelerveld een winkel was zijn doel met een grote bakkerij in het centrum. De rust keerde terug en ook pa vond zijn draai weer.

Nu is het grote volumes bakken in de nacht en daardoor kan ik goedkoper inkopen dan menig kleine bakkerij, dat is dan ons verdienmodel. Consumenten kiezen voor gemak en voor kwaliteit en willen geen afbakbroodjes, maar brood moet er wel overal vers zijn. Per dag mag er maximaal 7% overblijven, bij anderen is dat vaak veel meer. Wat over is gaat of naar de voedselbank of wordt verwerkt in veevoer. Op dit moment zijn er geen plannen meer winkels te openen, maar wel om het interieur te vervangen, daarmee zijn we begonnen in Heino en de volgende plannen zijn Raalte gevolgd door Dedemsvaart. Alleen Raalte en Dalfsen hebben een lunchroom en die lopen dan ook erg goed.

Nu ben ik een project gestart om ook onze 70 medewerkers op te leiden om aan de wensen van de klant te voldoen, wat kan er beter.

Op dit moment hebben we 15 bakkers in dienst, 4 chauffeurs, 2 kantoormedewerkers en de rest zijn winkelmedewerkers. Wij werken zoveel mogelijk met weken van 4 werkdagen. Zelf ben ik geen bakker maar manager en begin s’morgens om 5 uur, de vrachtwagens beginnen om half zes met rijden zodat de winkels in elk geval op tijd bevoorraad zijn. Vooraf controleer ik de vrachten die gereed staan om er zeker van te zijn dat er geen klachten over kunnen ontstaan, dan kan iets wat er niet goed uitziet nog snel opgelost worden.

Onze eerst bakkers beginnen om 10 uur in de avond, met vooral voorbereidingen, waarna de tweede ploeg om middernacht start. Na 06 uur bakken we alleen nog cake, gebakbodems e.d. wat afgekoeld moet worden en gereed voor verwerking op de volgende dag.

65% wat we hier bakken bestaat uit brood en 35% uit banket in de ruimste zin. Daarvan gaat 75% naar onze eigen winkels en de rest naar andere winkels, campings, horeca, bejaardentehuizen evenementen en dergelijke. Onze bekende Dalfsermoppen worden ingepakt door medewerkers van Zozijn.

Personeel zoals bakkers is moeilijk aan te komen, vooral omdat dit nachtwerk is, daarom haken veel leerlingen op school al af. Winkelpersoneel is nog redelijk aan te komen. Wij overwegen in de toekomst zelf een opleiding te organiseren voor bakkers, omdat de bestaande scholen niet geheel aansluiten bij de behoefte. Elk jaar krijgen we ongeveer 15 schoolklassen over de vloer en ook met de technische dagen in Lemelerveld komen er veel mensen op bezoek.

Het speltbrood, brood van granen uit het Vechtdal en dus lokaal verbouwd betreft ongeveer 3% van onze omzet.

Mark laat ons het bedrijf zien en begint met de voorraadruimte die elke week geheel leeg gaat, evenals de twee bunkers van 5 ton meel. Van hieruit gaat het naar de verschillende mengketels, afhankelijk wat er gebakken moet worden. Via een lift wordt de 500 liter deegkuip in de trechter gegoten, waar het weer uitkomt in porties van 800 gram richting de bakblikken, na wat rusten gaat het door naar een van de drie ovens en daarna worden de bestellingen per winkel gereed gezet in de hal.

Diverse soorten brood, maar ook een krentenwegge van 1 meter is mogelijk. In de enorme vriescel wordt onder een temperatuur van min 22 graden voorgebakken producten bewaard, en in een koelcel de grondstoffen die koeling vragen.

Alle bestellingen van de winkels komen via een speciale webshop binnen en de computer berekent gelijktijdig welke en hoeveel grondstoffen daarvoor nodig is. Dus we kunnen nooit misgrijpen in grondstoffen.

Vol trots kon Mark nog melden dat er ook plannen zijn om de buitenzijde van de bakkerij een meer aanzien te geven van een bakkerij, waarbij ook de bestrating voor het pand geheel wordt vernieuwd.

Maar het meest trots is hij op de behaalde prijzen en de duiker, op de foto geheel gemaakt van  chocola, die prijs is net gehaald bij een landelijke vakwedstrijd in Drachten. Het thema daarvan was Leeuwarden de culturele hoofdstad van Nederland, hiermee won hij de eerste prijs.

Een prachtig jong bedrijf, harde groei meegemaakt en moeilijke startjaren. Een bedrijf waar het college van Dalfsen bijzonder trots op is. Een droom van een jonge ondernemer werd in een paar jaar tijd geheel gerealiseerd.

WvdV