RECHTEREN – Pal tegen over kasteel Rechteren lopen de prachtige runderen te grazen van Gerard Kempes. Het zijn hele speciale runderen, het zijn Japanse Wagyu runderen. Deze bekend is wegens het zeer exclusieve en smaakvolle vlees. Het schitterende vlees van het Wagyu rund heeft een geweldige reputatie.

Vandaag was het Proef Dalfsen en kon men daar ook kijken en proeven. Gerard zelf verzorgde de rondleidingen en vertelde er alles over wat je wilde weten. Ook deze kans lieten we vandaag niet ontgaan.

Gerard verteld: Het vlees is gemarmerd zoals u het nog nooit heeft gezien. Marmering is de fijne dooradering van streepjes vet door het spiervlees heen (intramusculair vet). In tegenstelling tot ander vlees is ‘meer’ in dit geval beter; de kwaliteit is van een hoger niveau naarmate het vlees meer is ‘gemarmerd’. Wagyuvlees heeft het mooiste smaakpallet en het fijnste mondgevoel.

Onderzoek heeft uitgewezen, dat Wagyu runderen vanwege hun genetische eigenschappen zelfs tot 30% meer enkelvoudige onverzadigde vetzuren bevatten dan het veelgeprezen Angus rund. Wagyu vlees past daarmee in een cholesterol arm dieet. Maar bovenal is Wagyu vlees een culinaire delicatesse juist vanwege de hoge graad van marmering waardoor het de smaakpapillen verrast met een ongekende sappigheid. Gewoon akelig lekker zegt Gerard.

De Wagyu’s van de Runderen van Rechteren zijn voortgekomen uit Japanse Embryo’s en grootgebracht door Nederlandse draagmoeders, daardoor kunnen we spreken van 100% volbloed Japans Wagyu rundvee.

De Wagyu’s van de Runderen van Rechteren lopen vrij rond in dit prachtige natuurgebied aan de Dalmsholterweg en ook aan de weg voor kasteel Rechteren langs en hebben het dus goed. De Wagyu’s eten in alle rust grassen, kruiden en bloemen en doen intussen nuttig werk als ‘natuurbeheerder’ op het landgoed. Wagyu’s worden niet versneld grootgebracht, eten de eerste drie jaar grassen en stro. In de afmestfase krijgen de dieren een speciaal samengesteld en uitgebalanceerd rantsoen waardoor ze vredig kunnen volgroeien.

Terplekke kon je het dus proeven vandaag. Alsof een engeltje over je tong……… Ook hier kreeg je te horen: vaak hier langs gefietst maar nooit op het erf geweest. Zo’n open dag als proef Dalfsen neemt toch duidelijk een drempel weg en als ondernemer krijg je toch andere mensen over de vloer. Daar gaat het juist om.

Wilt u meer weten over dit prachtig ras kijk dan even op de site van de fam. Kempes  en haal eens een paar kilo in huis. Bovendien zijn het ook nog eens hele aardige mensen.