DALFSEN – Sinds enkele weken heeft Paul Scholten van Dalfsennet een stagiair om te begeleiden. Het eerste project dat zij samen uitgevoerd hebben is: een kijkje in de keuken van de Ambachtelijke Vechtdal Brouwerij aan de Molendijk in Dalfsen.
De Vechtdalbrouwerij is een zorgbrouwerij en via TOP Dalfsen worden mensen met een afstand tot de reguliere arbeidsmarkt aan een nuttige, sociale werkplek geholpen. Het motto van de Vechtdalbrouwerij is daarom “U een lekker biertje , zij een mooie beschutte werkplek”.
Sinds oktober 2017 is deze brouwerij gevestigd aan de Molendijk in Dalfsen. De twee jaar daarvoor werd het bier gebrouwen in Friesland en deed men enkel het eindproces (bestickeren en het verzendklaar maken) bij Top Vechtdal aan de Korenstraat in Dalfsen.
Nu kan het hele brouwproces door de brouwers en hun medewerkers volledig worden uitgevoerd op de locatie aan de Molendijk. Bij de brouwerij zijn momenteel ongeveer 40 personen actief als (hulp)brouwer, medewerker, vrijwilliger en bestuurslid.
Bierbrouwer Ruud heeft afgelopen week aan Heintje uitgelegd dat er 9 ”stappen” uitgevoerd moeten worden voordat het bier naar de (70) afnemers vervoerd kan/mag worden.
- De variatie aan granen (gerst, haver, tarwe, spelt, tritordeum) en de gebruikte hoeveelheden van elke graansoort bepaalt o.a. de smaak van het bier. Het gerst voor het bier komt van Eddie Schwieters van Landbouwbedrijf Vilsteren. Al het bier wordt in de brouwketel gemaakt van eerlijke grondstoffen en zonder hulpstoffen. In de deze ketel wordt ook door “maischen” *) het suiker uit het graan gehaald.
2.en 3.In deze ketel vinden ook filteren (scheiden van het vocht voor het bier en de graanstukken) en het koken (bacterievrij maken en voor hygiëne) plaats.;
4. Dan worden kruiden en hop in speciale hoeveelheden (afhankelijk van de soort bier) voor de smaak en bitterheid van het bier toegevoegd. Een deel van de hop komt van Gerard Vossen uit Vilsteren.
5. Er wordt gist toegevoegd, het bier wordt afgekoeld en daarna gaat het voor maximaal drie weken in de vergistingstanks. Er zijn elf vergistingstanks met een inhoud van ongeveer 650 liter per tank. Hierdoor kunnen meerdere biersoorten bijna gelijktijdig gemaakt worden. Er is voor deze inhoud en niet voor (veel) grotere tanks gekozen, omdat de huidige medewerkers (doelgroep) maximaal deze hoeveelheid liters (die goed is voor 1800 flessen) op een dag kunnen verwerken
6. Voor het afvullen van de bierflessen, het doppen, het bestickeren en in dozen doen, werkt de brouwerij met deelnemers van de TOP Vechtdal en met vrijwilligers
7.De laatste stap van het brouwproces is de “warmtekamer”; hier staat het bier drie weken op kamertemperatuur.
8. Voordat het bier verkocht kan worden, moet de accijns aan de belastingdienst afgedragen worden. In het pand aan de Molendijk is via een geel/zwarte band op de vloer de scheiding tussen wel/niet betaalde accijns aangegeven.
9. Daarna kan het bier (met bijzondere namen die allemaal te maken hebben met Dalfsen, zoals Bleke Alie, Dalfs Blauw, Dame van Dalfsen, Kalm An, Vechtdal Blond) verkocht en uitgeleverd worden aan winkels en horeca.
*) Maischen (spreek uit: maaisjen) is een onderdeel van het bierbrouwproces. Tijdens het maischen wordt de mout gemengd met warm water. De enzymen die tijdens dit proces vrijkomen breken het zetmeel in de mout af tot enkelvoudige suikers. Het mengsel dat uit dit proces voortkomt heet wort en bevat hoofdzakelijk de vrijgekomen enkelvoudige suikers. De vaste deeltjes die achterblijven noemt men draf of bostel. Deze draf bevat het kaf van de gerst en andere niet-oplosbare stoffen zoals eiwitten. Het wort en de draf worden na het maischen gescheiden door een filtratie. De suikers in het wort worden later, tijdens de gisting, in alcohol omgezet. (bron: Wikipedia)
