De horeca-industrie staat voor een uitdaging, aangezien de kosten blijven stijgen en deze lasten uiteindelijk worden doorberekend aan de gasten. Volgens ING zal de prijs van horecadiensten naar verwachting dit jaar met minstens 3 procent stijgen. Dit is geen nieuw fenomeen, aangezien de prijzen in 2022 al met gemiddeld 8,6 procent zijn gestegen ten opzichte van het voorgaande jaar. Laten we eens kijken wat er aan de hand is en waarom de horeca steeds duurder wordt. Ben je ook benieuwd? Lees dan verder!

Kostenstijgingen in de horeca

Personeelskosten in de horeca stijgen door recente loonsverhogingen, wat leidt tot hogere kosten voor restaurants en cafés. Deze extra kosten worden vaak doorberekend aan de klant. Volgens ING kunnen we dit jaar een gemiddelde prijsstijging van 4 procent verwachten vergeleken met vorig jaar.

Omzet versus winst

Hoewel de horeca in 2022 meer omzet draaide dan voor de pandemie, betekent dit niet automatisch dat de winstmarges ook hoger zijn. De kosten voor energie, personeel, huur en inkoop zijn namelijk flink gestegen. Hierdoor is de winstgevendheid van restaurants en cafés onder druk komen te staan.

Effect op de consument

Het doorberekenen van hogere kosten aan de gasten leidt direct tot hogere prijzen voor de consument. Zo zijn de prijzen van voedingsmiddelen en alcoholvrije dranken in het eerste kwartaal van 2023 gemiddeld met 18 procent gestegen, terwijl bier 10 procent duurder werd. Ook hebben restaurant- en caféhouders hun prijzen in diezelfde periode met gemiddeld 10 procent verhoogd.

Overlevingsstrategieën voor horecaondernemers

Horecaondernemers moeten creatief zijn en de stijgende kosten zien te beheersen. Door slim in te kopen en te investeren in tweedehands horeca apparatuur, energiezuinige apparatuur en andere kostenbesparende investeringen kunnen ze proberen de kosten te drukken. Besparen op inkoopkosten kan door slim en efficiënt te plannen waar en wanneer producten worden ingekocht, wat helpt om overbesteding en voedselverspilling tegen te gaan.  Een kritische blik op uitgaven kan de kostenstijging zo beperkt mogelijk houden.

Impact op het consumentengedrag

Een voortdurende stijging van de prijzen in de horeca kan ertoe leiden dat mensen minder vaak uit eten gaan. Als de kosten voor uit eten gaan te hoog worden, kunnen consumenten besluiten om dit minder vaak te doen. Dit zal resulteren in lagere omzetten voor restaurants en cafés.

Regionale verschillen

Hoewel de kosten in de horeca overal stijgen, zijn er wel regionale verschillen. Eddy Moerman, voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland in Westland/Midden-Delfland, geeft aan dat de kostenstijgingen in zijn regio minder problematisch zijn door het hoge aantal bezoekers. Toch erkent hij ook dat de kosten blijven stijgen en dat sommige horecagelegenheden hun prijzen al hebben moeten verhogen. Hoewel de kosten blijven stijgen, zie je wel dat nog steeds veel mensen gewoon lekker uit eten gaan.