RECHTEREN – De Wagnu koetjes (ze zijn een slag kleiner dat de grote normale koeien) doen het nog steeds prima tegenover het mooie kasteel van Rechteren. Ook vandaag liepen de dieren heerlijk in de zon te grazen. De eigenaar van die mooie dieren is de heer Gerard Kempers.

De 82 jarige hobby dierverzorger Gerard vertelt: Het vlees is gemarmerd zoals u het nog nooit heeft gezien. Marmering is de fijne dooradering van streepjes vet door het spiervlees heen (intramusculair vet). In tegenstelling tot ander vlees is ‘meer’ in dit geval beter; de kwaliteit is van een hoger niveau naarmate het vlees meer is ‘gemarmerd’. Wagyuvlees heeft het mooiste smaakpallet en het fijnste mondgevoel.

Onderzoek heeft uitgewezen, dat Wagyu runderen vanwege hun genetische eigenschappen zelfs tot 30% meer enkelvoudige onverzadigde vetzuren bevatten dan het veelgeprezen Angus rund. Wagyu vlees past daarmee in een cholesterol arm dieet. Maar bovenal is Wagyu vlees een culinaire delicatesse juist vanwege de hoge graad van marmering waardoor het de smaakpapillen verrast met een ongekende sappigheid. Gewoon akelig lekker zegt Gerard.

Soort allesbranders

Ze lusten bijna alles grassen, kruiden en bloemen en doen intussen nuttig werk als ‘natuurbeheerder’ op het landgoed. Wagyu’s worden niet versneld grootgebracht, eten de eerste drie jaar grassen en stro. In de afmestfase krijgen de dieren een speciaal samengesteld en uitgebalanceerd rantsoen waardoor ze vredig kunnen volgroeien. Gerard is nog dagelijks bezig bij zijn eigen runderen, maar ook regelmatig te vinden bij de boerderij van zijn zoon, de plek waar hij ooit is begonnen als agrariër.

Wilt u meer weten over dit prachtig ras kijk dan eens op het internet en haal eens een paar kilo in huis. Gerard zegt je hoeft verder geen reclame te maken voor mij, als de mensen maar weten ik genoeg diepgevroren in voorraad heb, dat snappen ze dat wel. Het zit tegenover Weijdeman aan de Dalmsholterweg.