DALFSEN – Dalfsennet was vandaag op bezoek bij de Dalfser slagerij van Broekhuizen in de Prinsenstraat. Jaarlijks is er een dag van de slager en dit jaar waren het drie dagen en wel van 21 tot 23 april 2016.
Slagerij van Broekhuizen is bijna anderhalf jaar geleden in Dalfsen begonnen en is inmiddels een begrip geworden voor de verre omgeving. De slagerij werd hier geopend op 12 november 2014 en is afkomstig uit Balkbrug waar het 25 jaar een bloeiend bedrijf had, maar kampte daar met ruimtegebrek. De slagerij heeft landelijke bekendheid gekregen door hun uitzonderlijke kwaliteit in worstsoorten en vleeswaren en heeft daar heel veel prijzen in gewonnen. Voor Dalfsennet een reden eens te kijken hoe die periode in Dalfsen verlopen is.
Medio 2013 kwam Van Broekhuizen in contact met iemand die wist dat er in Dalfsen een oud slagerspand te koop stond, het bleek een pand te zijn die vooral binnen sterk verwaarloosd was en ook aan de buitenkant geen uitstraling had. Toch het besluit genomen dit pand te kopen, hoewel er heel veel aan verbouwd moest worden. Ook de binnenplaats werd volgebouwd. De voorgevel werd in oude stijl herbouwd en zo heeft een oud slagerspand uit 1723 weer een goede bestemming en uitstraling gekregen. Een hele investering, maar gericht op de toekomst. Dit was voor Dalfsen een enorme aanwinst, de middenstand was blij dat het verpauperde pand weer een plaats kreeg in de gemeenschap. Ook de gemeente Dalfsen was blij dat het pand weer invulling kreeg en werkte volop mee om de vergunningen te realiseren. Klanten komen uit de wijde omgeving en klanten die hier komen doen ook bij andere winkeliers in Dalfsen zaken, dus voor de middenstand erg belangrijk.
Een ambachtelijke slager, lid van het Slagers Vakonderwijs, werkt mee in de opleiding van leerlingen als erkend leerbedrijf, hoewel het moeilijk is goede gemotiveerde leerlingen te krijgen. Hij wil in elk geval het slagersambacht weer nieuw leven geven.
Van Broekhuizen slacht hier niet zelf het vee, varkens worden geslacht bij slagerij Kosse in Ommen en het rundvee bij een collega slager in Lutten. Na de slacht daar wordt het hier aangevoerd, uitgebeend en in koelcellen opgeslagen. Veel producten worden gerookt en gedroogd, zoals hammen, rookworst, gekookte worst, boterhamworst, buikspek, knakworst en pastrami en dergelijke. Het roken gebeurt afhankelijk het soort wat gerookt moet worden in 5 tot 8 uur.
Dalfsen heeft een uniek bedrijf binnen gehaald die heel hoge eisen stelt aan kwaliteit. Een blik in de winkel en u zult verbaast zijn, zoveel hammen er hangen. Heel veel mensen komen binnen om foto’s te mogen maken, want dit zie je zelden.
Maar ook verder in het pand, alles perfect schoon de koelcellen tot het plafond toe volgepakt om verder verwerkt en getransporteerd te worden. De droogkamers waar droge worst en gepekelde hammen een week of drie moet hangen om te drogen. Maar ook de ruimte waar gerookte hammen nog een jaar nodig hebben om de kruiden hun werk te laten doen en te rijpen.
Slagerij van Broekhuizen heeft een prachtige start gemaakt in Dalfsen gericht op de toekomst waar nu nog John de leiding heeft, maar met zijn 62 jaar ook zoon John-Benno de ruimte geeft het bedrijf op termijn voort te zetten. Maar ik denk er nog lang niet aan om te stoppen, het werk is veel te mooi. Een geweldige aanwinst voor Dalfsen en met alleen maar tevreden klanten die het jaren zonder een plaatselijke slagerij hebben moeten doen. Van Broekhuizen kampt nog met ruimteproblemen omdat het bedrijf erg duurzaam bezig is en daardoor veel ruimte nodig heeft. Het oorspronkelijk plan het pand in Balkbrug te verkopen is ingetrokken om meer mogelijkheden te krijgen voor opslag in een koelruimte en er zijn plannen om daar een tweede koelcel in te richten voor het drogen en het rijpen.
Het bedrijf heeft door zijn prestaties landelijke bekendheid gekregen en daarom komt RTL 4 in juni en augustus TV opnamen maken voor het programma “Van slager tot kok” waaraan vele bekende koks in Nederland mee zullen werken.
De verslaggever van Dalfsennet was onder de indruk van wat hier is gerealiseerd en heeft vooraf de reacties op facebook van klanten gezien waar ieder lovend is over de kwaliteit en uitstraling. Dit kunnen we alleen maar onderstrepen en Van Broekhuizen mag terecht trots zijn op dit geweldig mooi bedrijf. Dit zouden alle lezers van Dalfsennet eens van binnen moeten zien, al was het alleen de winkel. Indrukwekkend, maar vergeet dan niet je fototoestel mee te nemen..
WvdV
