DALFSEN – De zon staat nog hoog, maar wist je dat de natuur al aan de herfst is begonnen? In deze Merel lees je inspiratie voor het verwerken en bewaren van de oogst, om er het hele jaar van te genieten.

“Jullie mensen rennen naar de supermarkt alsof voedsel daar groeit” kwettert Merel grappend, terwijl ze neerstrijkt op de rand van een moestuin. “Maar als je om je heen kijkt, zie je dat daar het echte eten te vinden is. De natuur is de originele supermarkt en NU is het moment om te oogsten”. Smakelijk pikt ze een bes van een struik.

Augustus voelt voor veel mensen als volop zomer: lange dagen, ijsjes, sandalen, vakantie. Zo hebben wij dat ook ingedeeld, maar de natuur vertelt een ander verhaal. Als je om je heen kijkt zie je de eerste blaadjes al voorzichtig kleuren, de zon zakt wat lager, de geur van hooi en rijp fruit hangt in de lucht. Augustus is in de natuur de eerste herfstmaand, ook wel oogstmaand. Appels, bramen, courgettes, tomaten, bonen en kruiden – ze zijn op hun piek en roepen: “Pluk mij”! Herfst is het moment waarop de sapstromen weer richting de wortels bewegen en voor ons mensen ook het moment om voedsel en energie op te slaan voor de wintermaanden.

Merel vliegt boven de gemeente Dalfsen van hot naar her op zoek naar biodiverse en duurzame verhalen.

Oogsten is namelijk niet alleen plukken, maar ook bewaren. Merel: “In de vogelwereld verstoppen we noten in boomschors of onder een heg – soms vergeet ik waar, maar dat is mooi meegenomen voor de bomen”. Wij mensen hebben andere slimme technieken. Drogen – denk aan kruiden, appels, tomaten, kruiden. Fermenteren – zoals zuurkool, kimchi of gefermenteerde komkommer. Inmaken – van jam en chutney tot courgette op zuur. Invriezen – van snijbonen tot fruit voor in de winterse smoothie. Of die bijna vergeten methodes: pekelen, konfijten, kruiden laten trekken in olie. Alles om de zon van nu te bewaren voor de dagen dat ze minder schijnt.

Is dit nieuw? Dan is dé tip: begin klein. Droog een bos munt door hem ondersteboven op te hangen, maak een potje kruidenzout met wat je uit de tuin haalt, of vries stukjes courgette in voor soep. Heb je veel fruit? Maak er moes of jam van, of vries het in porties in voor baksels. Groenten zoals sperziebonen of bloemkool kun je blancheren en daarna invriezen, zo blijven ze maanden goed.

“De zomer is maar één keer per jaar,” fluit Merel, “maar als je slim bent, proef je de zomer in december nog steeds, maar dan zonder muggen”.