DALFSEN – Elke keer als ik langs de Vechtdal Bierbrouwerij kom, zie ik dezelfde auto staan met de achterklep open. Ik dacht steeds: die man houdt wel van een biertje. In gedachten zag ik hem telkens bier ophalen. Ik dacht zelfs nog: neem dan in één keer wat meer mee, dan hoef je niet zo vaak terug te komen.

Maar het verhaal zit heel anders.

De heer Kempers komt helemaal niet voor het bier. Hij haalt er bierbostel op, een restproduct dat vrijkomt bij het brouwen van bier. En, zegt hij lachend: “Noem het vooral geen afval, want het is een hoogwaardig restproduct.” Hij gebruikt het als veevoer voor zijn Runderen van Rechteren, en die doen het er uitstekend op.

De Runderen van Rechteren zijn een bijzonder ras (Wagyu) . Het vlees is heerlijk mals en daar is veel vraag naar, vertelt Gerard Kempers. “Hoe malser het vlees, hoe groter de belangstelling. Mensen zijn best bereid daar wat meer voor te betalen.”

Bovendien is het vlees mager en snel klaar te maken. “Mensen kiezen steeds vaker voor gemak én gezondheid. Vlees dat lang moet stoven, zoals sukadelappen, is veel lastiger te verkopen. Niet omdat het minder lekker is, maar omdat veel mensen de tijd er niet meer voor nemen of die tijd zichzelf niet gunnen.”

Van de delen die minder geschikt en een langer  bereidingstijd normaal nodig zijn, maken ze vaak heerlijk rundergehakt. Dat verkoopt ook  weer prima. Het slachten doet hij niet zelf dat wordt door een gespecialiseerd bedrijf gedaan.

Gerard heeft ondertussen de grote tonnen met bierbostel in zijn auto geschept. Morgen staat hij waarschijnlijk weer bij de brouwerij. Niet voor een krat bier, maar voor een nieuwe lading van dit waardevolle restproduct voor zijn runderen.

Wil je meer weten wat bierborstel is en wat je er allemaal mee kan doen, kijk dan hier.